食品储藏主要地方是仓库，对仓库环境各项指标的测定和控制，有(yǒu)助于更好更長(cháng)久的储藏食品。仓库的各种指标包括温度、湿度、CO2等很(hěn)多(duō)空气含量。其中主要是温度和湿度。二氧化碳的含量对仓库中的商(shāng)品也起到一定的影响。
    仓库中的湿度、温度，以及调节和控制湿度、温度。湿度的高低影响着食品内水分(fēn)含量，过高容易腐烂，过低，容易使食品干燥；温度的高低，直接影响着作物(wù)的呼吸作用(yòng)，而呼吸作用(yòng)需要消耗作物(wù)體(tǐ)内保存着的能(néng)量。因此，我们在仓库管理(lǐ)中，湿度、温度控制是最為(wèi)重要的任務(wù)。
    对于测定仓库湿度、温度，我们的是自记式温湿度计。在库内，干湿表应安置在空气流通、不受阳光照射的地方，不要挂在墙上，挂置高度与人眼平，约1.5米左右。每日必须定时对库内的温湿度进行观测记录，在库外设置干湿表，為(wèi)避免阳光、雨水、灰尘的侵袭，应将温湿度记录仪放在百叶箱内。百叶箱中温度表的球部离地面高度為(wèi)2米，百叶箱的门应朝北安放，以防观察时受阳光直接照射。箱内应保持清洁，不放杂物(wù)，以免造成空气不流通。设置自记式温湿度计的方式，用(yòng)来监测仓库的湿度、温度。以便于更好的控制仓库的湿度、温度。
    当测定完仓库的温湿度后，我们需要控制和调节仓库湿度、温度。首先為(wèi)了使仓库中的环境更加适合储藏，当库内的温湿度适宜食品储存时，我们就要设法防治库外气候对库内的不利影响，这样我们才可(kě)以选择好的方法去对库内进行湿度、温度的控制；当库内湿度、温度不适宜商(shāng)品储存时，我们要及时采取有(yǒu)效措施调节库内的湿度、温度。
    具體(tǐ)的方法是，从实践中得知，控制仓库内最佳的湿度、温度，最有(yǒu)效的方法就是采用(yòng)密封、通风与吸潮相结合。通风时最后能(néng)够用(yòng)风向风速仪来控制风向和风速的大小(xiǎo)。吸潮最有(yǒu)效的方法就是运用(yòng)仓库除湿机，可(kě)以自动控制仓库的湿度.测定和控制仓库中的温度、湿度关系食品的安全储存。